В состав хлеба включены кедровый жмых, холмовая солянка и цетрария исландская, известная также как исландский мох.
ООО «Добрый хлеб», одним из учредителей которого является Иркутский технический университет, ежедневно поставляет до 300 буханок целебного хлеба в небольшие иркутские магазины в районе улиц Лермонтова и Академической, сообщает пресс-служба вуза.
Самым дорогим из-за высокой стоимости сырья (кедровый жмых) является хлеб «Кедровый», 500 г которого в зависимости от наценки магазина стоит около 36 — 38 рублей. Цена «Холмового» составляет 33-45 рублей, «Исландского» — от 34 до 37 рублей.
Хлеб упаковывается в специальную пленку и сопровождается подробной этикеткой с информацией о продукте. Кроме традиционных сведений о дате изготовления, массе и сроке хранения, покупатель узнает состав, пищевую ценность продукта и его полезные свойства. Кроме того, можно получить представление, например, о цетрарии исландской, которая произрастает на территории Иркутской области. Она давно используется в народной медицине. Это растение обладает ярко выраженным целебным действием, утверждают в университете, и рекомендуется для профилактики при гастритах и язвах, бронхиальной астме, воспалениях желудочно-кишечного тракта. Оно укрепляет иммунитет и содержит около десятка микроэлементов: железо, марганец, медь, йод, витамины А и группы В, полисахариды. Разработчики доказали, что введение в рецептуру хлеба порошка цетрарии придает продукту диетические и функциональные свойства, ускоряет процесс созревания теста почти на 11%, увеличивает срок хранения готового продукта до 20%. Данный порошок является пектином, необходимым в современных условиях жизни. Поэтому хлеб с этой растительной добавкой рекомендован людям, проживающим в городах с высоким уровнем загрязнения, работающим во вредных и экстремальных условиях.
Авторы проекта «Разработка и коммерциализация пищевых продуктов на основе уникальной растительной пищевой добавки «Исландский мох» — докторант кафедры органической химии и пищевых технологий Светлана Вершинина и выпускница НИ ИрГТУ, кандидат технических наук Ольга Кравченко.
Судя по мониторингу первых продаж, покупатели активно реагируют и на хлеб «Кедровый». Кедровые орехи и масло давно зарекомендовали себя, как полезные для здоровья продукты. Ученые ИрГТУ предложили добавлять в хлеб кедровый жмых, который помогает улучшить самочувствие людям, перенесшим тяжелые заболевания, и повышает иммунитет. Кедровый жмых применяют при гастритах, болезнях почек, при легочных заболеваниях. Также он должен присутствовать в рационе питания беременных, малышей и кормящих матерей.
Хлеб с содержанием целебного растения «Солянка холмовая» рекомендуется в качестве профилактики при гепатитах, холециститах, сахарном диабете. Солянка холмовая укрепляет сосуды, снижает давление. Это растение известно как мощный антиоксидант.
Целебные добавки частично производят в самой пекарне, оборудованной мельницей. Все добавки имеют фармакологическую лицензию и являются безвредными.
ООО «Добрый хлеб» планирует организовать выпуск нескольких видов продукции. Серьезную ставку руководство пекарни делает на бездрожжевой хлеб с использованием семян подсолнечника, льна, с добавлением морской соли, йода и селена. Небольшие партии бездрожжевого хлеба будут выпускаться с пророщенным зерном, это будет хлеб премиум-класса. Ученые ИрГТУ подчеркивают, что бездрожжевые закваски и хлеб, на них приготовленный, обогащают организм всеми полезными веществами, которые присутствуют в цельных злаках (органические кислоты, витамины, минеральные вещества, ферменты, клетчатка, пектины, биостимуляторы). Такой хлеб принципиально качественным образом отличается от обычного, к которому все привыкли.
Предполагается, что у покупателей будут пользоваться спросом маленькие булочки хлеба (200 гр.) с различными травами и пряностями. Это хлеб тыквенный, чесночный, крапивный, с крупными кусочками сушеных овощей. Предусмотрена и праздничная продукция – рулеты, караваи.
Фото: ИрГТУ
