Аллергия на глютен
Известно, что непереносимостью глютена страдает один человек из пятидесяти. При этом особо уязвимы дети. Непереносимость глютена проявляется в виде нарушения обмена веществ и «синдрома раздраженного кишечника», что вызывает вздутие живота и доставляет сильный дискомфорт.
Начало работы над продуктом
Свою работу по созданию безглютеновых продуктов сотрудники вуза начинали совместно с ГАУЗ «Краевой клинический центр специализированных видов медицинской помощи». На кафедре биотехнологии и функционального питания ДВФУ есть несколько проектов по разработке этой полезной продукции. На сегодняшний день ученые изобрели уже десять видов печенья без глютена на основе рисовой муки: рисово-гороховое, рисово-кукурузное, рисово-чечевичное и другие.
Татьяна Каленик отмечает, что печенье обладает прекрасными вкусовыми характеристиками, хотя отличается от обычного по структуре, и очень нравится детям.
Биотехнологии в разработке и производсте продуктов без глютена
В настоящее время в России нет промышленного производства безглютеновой продукции, в магазинах продаются только немецкое и голландское печенье без глютена.
Биотехнологи ДВФУ не ограничиваются разработкой безглютенового печенья. На российских выставках они также презентуют такие наукоемкие полезные продукты, как сосиски с ламинарией и печеночный паштет с кукумарией, сахарное печенье с протертым семенем тыквы, нектар тыквенный с каррагинаном, майонезные соусы на основе морских добавок и конфеты «Клюква в марципане». Можно ли будет все это когда-нибудь купить в российских магазинах, в университете не уточнили.
