Предполагается, что структурная перестройка этой отрасли позволит увеличить объемы и рентабельность производства говядины, сообщили в администрации региона.
В Томской области разведением скота мясных пород занимаются 16 сельскохозяйственных организаций (в которых содержится 5 тыс. голов КРС), но объемы производства так называемого «мраморного мяса» очень малы для организации на базе одного хозяйства всей технологической цепочки: создания своего родительского стада, обеспечения кормовой базы, организации первичной переработки и реализации охлажденной продукции.
«Мраморное мясо» получило свое название из-за равномерно распределённых жировых прослоек в мышечных тканях молодых бычков, на срезе напоминающих природный рисунок благородного камня. В процессе приготовления они тают, наполняя мясо соком, за счет чего оно приобретает неповторимую нежность и мягкость. Цена мраморного мяса, как правило, выше, чем обычного. Бычков, предназначенных для мраморизации, выращивают в специальных условиях на специальной диете.
Материал по теме:
Статус племрепродуктора позволит сохранить томскую ферму герефордов
Фото: www.jаpаnichibаn.ru
