Грибы лисички: польза и вред для организма

Лисички считаются одним из наиболее популярных видов съедобных грибов. В них уникальным образом сочетается удивительный вкус, богатый состав и благотворное воздействие на организм. Совокупность этих факторов сделала лисичку невероятно популярной не только у профессиональных грибников, но и простых потребителей. Чем именно она полезна, как правильно ее готовить, и при каких обстоятельствах стоит отказаться от употребления – давайте разбираться.

 

Как выглядят и где растут лисички

Шляпки у грибов, произрастающих в наших широтах, могут иметь диаметр от 1,5 до 7 см. В других климатических зонах их размер может достигать и 10 см. Они обладают характерным желтым или рыжеватым окрасом и нестандартной формой: выпуклой, вогнутой или разносторонней.

Высота ножки колеблется в диапазоне от 3 до 10 см. Она полностью сращена со шляпкой и обладает идентичным цветом. Ширина ножки не равномерная (ближе к шляпке она будет больше). Лисичка отличается очень мясистой мякотью.

При сборе этого сорта грибов нужно быть предельно внимательным, поскольку существует двойник гриба – ядовитая лисичка ложная. От безопасного аналога она отличается местом произрастания: в частности, ее невозможно найти на обычных земельных участках, только на гнилых древесных остатках. Еще один опасный собрат лисички – омфалот. Но в наших широтах он не встречается, так как растет только в субтропическом климате.

Виды

Лисичка объединяет в себе большое количество подвидов:

1. Лисичка обыкновенная. Это классическая разновидность. В народе ее также называют петушок или лисичка желтая. Ее отличает характерная кислота и полное отсутствие червей. Гриб растет в хвойных и лиственных лесах. Оптимальное время сбора – с последней недели августа до глубокой осени.
2. Лисичка серая. Эта разновидность имеет серый оттенок, диаметр шляпки не превышает 6 см, длина ножки – 8 см. Отличие вида в том, что у шляпки волнистые края с бледно-серым отливом. Этот гриб не имеет ярко выраженного запаха или вкуса. Время ее сбора приходится на период с конца июля и по начало ноября. Лисичку серую можно найти в лесах Украины, Европы и России, но она не настолько популярна, как обыкновенная.
3. Лисичка красная. Также относится к разряду съедобных разновидностей, отличается насыщенным красным или розоватым оттенком. Это небольшой гриб: диаметр шляпки максимум достигает 2 см, длина ножки – 4 см. Обладает мясистой мякотью, при этом шляпка немного вогнута в центре. Лисичку красную можно встретить только в лесах Северной Америки. Собирают ее в конце лета.
4. Лисичка бархатистая. Как и все предыдущие виды, относится к числу съедобных разновидностей, но встречается очень редко. Наиболее распространенный тип окраса – бледно-оранжевый. Высота ножки гриба находится в диапазоне от 2 до 4 см, диаметр шляпки не бывает больше 6 сантиметров. Ножка достаточно тонкая (до 1 см в диаметре). Шляпка характеризуется воронковидной формой. Гриб обладает нейтральным ароматом, приятным, немного кислым вкусом. Чаще всего встречается на территории стран Восточной Европы.
5. Лисичка желтая. Как это понятно из названия, такой сорт отличается насыщенным желтым цветом. Размер шляпки такой разновидности лисички колеблется в промежутке от 2 до 6 см, длина ножки редко бывает больше 4 см, при этом ее диаметр обычно не превышает 1 см. Обе части гриба неотъемлемы друг от друга, как и у прочих разновидностей лисичек. Мякоть не отличается каким-либо выраженным вкусом и запахом.
6. Лисичка трубчатая. Это еще один подвид лисички, который можно собрать только на территории Северной Америки. Размер шляпки у нее классический – 2–6 см, размер ножки не бывает больше 8 см. А вот ее обхват очень маленький: в среднем – 0,5 мм.

 

Состав и калорийность

В 100 граммах лисичек всего 19 калорий. Это делает их отличным продуктом диетического меню. Белки – 1,5 г, жиры – 1,1 г, углеводы – 1 г, пищевые волокна – 7 г, вода – 88 г.

Химический состав лисичек обусловлен наличием:

• микроэлементов (селен, железо, медь);
• витаминов (B3, B5, B9, D);
• макроэлементов (натрий, фосфор, калий, кальций, магний).

Полезные и лечебные свойства лисичек

1. Лисичка славится своим богатым составом: это микроэлементы, витамины и минералы. В частности, в ней присутствует большое количество витамина C. При ежедневной норме в 90 г в 100 граммах лисичек – 34 мг. Аскорбиновая кислота – это основа для полноценной работы иммунной системы. Она защищает от вирусных, грибковых и бактериальных инфекций, важна для восстановления и роста клеток тканей, необходима для полноценного усвоения железа.
2. В достаточном количестве в лисичках присутствует и витамин A – 142 мкг на 100 грамм (при ежедневной норме в 900 мкг). Примерно такое же его количество отмечено и в моркови. Витамин A относится к категории антиоксидантов, необходим для нормального протекания обменных процессов, здоровья кожи, волос и ногтей. Он незаменим при восстановлении зрения, также отмечена его эффективность в борьбе со многими вирусами и бактериями. Ретинол способствует вырабатыванию половых гормонов, положительно влияет на репродуктивную систему.
3. Еще один витамин, который преобладает в лисичках, – это D. При суточной норме в 10 мкг в 100 граммах этой разновидности грибов – 5,3 мкг. Без витамина D невозможно представить полноценный ежедневный рацион питания человека. Он синтезируется под действием солнечного света, но организм может его получать и из продуктов. Эргостерол отвечает за протекание обменных процессов кальция и фосфора, выступает ключевым компонентом для формирования костной и зубной ткани. Признан эффективным средством в профилактике рака яичников, молочных желез.
4. Также доказано наличие в лисичках хрома. В 100 граммах грибов находится 24 мкг. Это количество – половина от суточной нормы. Хром имеет колоссальное значение для здоровья. Он отвечает за выведение холестерина, углеводный и липидный обмен, ускоренное восстановление тканей. При его недостатке человек ощущает дрожь в конечностях, быстро устает, страдает от выпадения волос и хронической бессонницы.
5. Лисички, добавленные в ежедневное меню, способны компенсировать 18% дневной нормы калия. Вместе с натрием он отвечает за водный баланс организма. Без калия невозможна нормальная передача нервных импульсов и сокращение мышц, он косвенно влияет на когнитивную функцию мозга, снижает проявление аллергических реакций.

Можно ли лисички беременным и кормящим женщинам

В грибах содержится в два раза больше белка, чем в большинстве овощей и даже мясе. Они также богаты на углеводы, минеральные вещества: больше всего в них йода, фосфора, цинка и кальция.

Йод является ключевым элементом для полноценной работы щитовидной железы, неотъемлемым компонентом для поддержки репродуктивного здоровья женщины. Недостаток фосфора в организме беременной женщины может привести к стремительной потере веса, хронической усталости. Он также отвечает за регуляцию работы сердца и сосудистой системы, активацию роста плода. Цинк снижает вероятность преждевременных родов. Кальций – это основа для полноценного здоровья матери и ребенка. Он необходим для развития всех тканей ребенка, формирования костей и зубов.

Но несмотря на пользу, которую употребление лисичек может принести организму, беременным и кормящим женщинам лучше отказаться от них. Хотя в большей мере это касается грибов, растущих в лесу. Так называемые «окультуренные» лисички (выращенные в искусственных условиях) добавлять в пищу можно, но только в минимальном количестве, употребляя их не более 1 раза в несколько недель.

Важно! Беременным женщинам не стоит кушать маринованные и консервированные грибы из-за высокой концентрации соли и специй. Это может спровоцировать появление отеков.

Что касается добавления в пищу лисичек кормящим мамам, то тут мнение специалистов разделилось. Некоторые считают, что их полезные свойства перекрывают все потенциальные риски. В частности, лисички помогают:

• бороться с послеродовой депрессией, усталостью;
• улучшить тонус мышц;
• укрепить зрение.

Но это справедливо только в отношении лисичек, которые росли в теплицах со строгим контролем качества грунта.

Другая группа врачей категорически против употребления лисичек молодыми мамами. Это обусловлено тем, что через грудное молоко потенциальные токсины, накопленные в структуре гриба, будут передаваться и ребенку. Особенно внимательно нужно относиться к лесным лисичкам.

С какого возраста лисички можно давать детям

Одно из характерных свойств любых грибов, в том числе и лисичек, – их способность накапливать потенциально опасные соли тяжелых металлов. Оно связано со структурой гриба, поэтому нивелировать его невозможно. После употребления грибов ребенком все, входящие в его структуру компоненты, попадут в печень. Для печени даже взрослого человека это может быть сильным ударом, поскольку ее дезинтоксикационные возможности не безграничны. Прием грибов может привести к необратимым проблемам с печенью у малыша.

Кроме того, грибы относятся к категории тяжелого для усвоения белка, а желудочно-кишечный тракт маленького ребенка еще не готов к его перевариванию. Еще не сформировалось достаточное количество ферментов, способствующих его расщеплению. Поэтому детям можно давать лисички не раньше 7 лет. В идеале родителям стоит повременить с вводом лисичек в рацион ребенка до 10–12 лет.

 

Польза лисичек для похудения

Лисички – это не только кладезь полезных веществ, но и основа диетического меню. Это низкокалорийный продукт, поэтому он будет способствовать стремительной потере веса. В 100 г свежих грибов – всего 19 ккал, в тушеных уже чуть больше – 38 ккал, в отварных – 24 ккал. При любом способе приготовления лисички остаются прекрасной основой при переходе на правильное питание. Их огромный плюс заключается в том, что, несмотря на минимальное количество калорий, в них преобладает белок. Он обеспечивает ощущение сытости без добавления в рацион ненужных жиров и углеводов.

Специальной диеты на лисичках нет, но существуют определенные правила их употребления при похудении:

1. Лучше всего лисички сочетаются с нешлифованном рисом, макаронами из твердых сортов пшеницы и гречневой крупой.
2. Обязательно нужно добавлять к грибам и тушеные овощи (сладкий перец, брокколи, спаржу, стручковую фасоль).
3. Оптимальный способ употребления – в тушеном или отварном виде.
4. Лисичками можно полностью заменить мясо, особенно жирную свинину.

Такое меню обеспечивает полноценный, сбалансированный рацион, при этом не будет способствовать повышению веса. При таком питании диетологи также рекомендуют сократить количество молочных продуктов, полностью исключить употребление рафинированного сахара.

Полезные свойства сушеных лисичек

Насыщенный желтый цвет грибов говорит о высокой концентрации каротина (как в моркови). В сушеных лисичках также сохранены витамины группы B, A, PP, цинк, медь, все восемь незаменимых аминокислот. В них также отмечена высокая концентрация веществ, способствующих регенерации тканей, в частности слизистых, а также иммуномодуляторов, увеличивающих сопротивление организма к разного рода инфекциям.

Как сушить

Сушить лисичек можно любым способом: под открытым солнцем, в микроволновке или духовой печи. Сегодня в продаже также представлены специальные сушки, которые существенно упрощают этот процесс.

Хранить сушеные грибы лучше всего в закрытых стеклянных банках, тканевых мешочках или металлических емкостях. Очень важно исключить вероятность просачивания влаги.

Если для хранения используется стеклянная тара, то предварительно в нее нужно налить совсем чуть-чуть спирта, поджечь и накрыть ее крышкой. Это нужно сделать для того, чтобы убрать из емкости весь кислород, который будет стимулировать ускоренное окисление продуктов. Проще говоря, это убережет лисички от появления плесени.

Пересушенные грибы необязательно утилизировать. Можно их перемолоть и переложить в жестяную банку. Полученный порошок идеально подходит для добавления в салаты, первые блюда и соусы.

Применение лисичек в народной медицине

Одно из уникальных свойств этого сорта грибов заключается в том, что они обладают повышенной активностью против любых гельминтов. Это связано с тем, что лисички содержат хиноманнозу, вещество, делающее эти грибы прекрасным натуральным гельментиком широкого спектра действия. Но это достаточно чувствительная субстанция, которая не переносит термическую обработку и полностью разрушается под действием высоких температур (более 40 градусов по Цельсию). Поэтому в борьбе с паразитами лисички стоит кушать сушеными, в виде порошка или настойки на водке. Хиноманноза полностью усваивается организмом человека, не несет никакой угрозы здоровью. Она убивает не только взрослую особь, но и личинки. В этом ее главное преимущество по сравнению с большинством веществ, направленных только на половозрелых паразитов.

Еще один компонент, благодаря которому лисички пользуются огромной популярностью у натуропатов, – это эргостерол. Он положительно сказывается на выработке ферментов печенью, поэтому регулярный прием лисичек поможет в ее чистке.

Лисички также помогают в борьбе с воспалениями любой локализации, обладают иммуностимулирующим воздействием. Многие китайские врачи рекомендуют прием лисичек при первых проблемах со зрением. Это связано с высокой концентрацией витамина A в их составе.

Настойка на основе лисичек

Одну столовую ложку лисичек нужно залить 200 мл водки, оставить настаиваться в течение недели. Ежедневно состав необходимо хорошо размешивать. После полученное средство не фильтровать, а перед приемом его просто нужно хорошо взболтать.

Как принимать:

1. В антипаразитарной программе: по несколько чайных ложек перед сном в течение трех недель.
2. При заболеваниях поджелудочной железы и печени (циррозе, ожирении): вечером по одной чайной ложке в течение 4-х месяцев.
3. Для чистки печени: одна столовая ложка в течение 2-х недель.

Грибы лисички в косметологии

В косметологических целях грибы использовали еще в Римской империи. Настойки на основе лисичек были популярны в борьбе с различными кожными высыпаниями и покраснениями. В странах Азии лисички также пользовались особым почтением. Из них делали натуральные шампуни, маски и кремы, которые могли замедлять возрастные изменения.

Но самыми популярными лисички были на Руси. Они входили в состав огромного количества ухаживающих средств для кожи. Соком грибов выводили бородавки, укрепляли корни волос.

Современные компании также уделяют заслуженное внимание этому сорту грибов. Экстракты лисичек можно найти в большом количестве лосьонов по уходу за кожей рук и ногтей, в масках и тониках. Спрос на них обусловлен наличием в составе микрокомпонентов, которые поддерживают оптимальный запас влаги в эпидермисе, ускоряют регенерацию тканей и подавляют проявление аллергических реакций.

 

Вред и противопоказания

Если лисички собирать в экологически чистых местах или покупать искусственно выращенные грибы, то вред от них будет минимальным. Как уже упоминалось выше, главная угроза, которую они несут здоровью человека, связана с накопившимися в них тяжелыми металлами. Их чрезмерная концентрация приводит к онкологическим заболеваниям, может спровоцировать преждевременное старение и раннее проявление болезней, характерных для пожилых людей.

Противопоказания к употреблению лисичек:

• детский возраст до 7 лет;
• беременность (этот аспект лучше обсудить с врачом, наблюдающим женщину);
• индивидуальная непереносимость;
• наличие тяжелых заболеваний ЖКТ.

Как и сколько хранить лисички

Как и любые другие грибы, лисички плохо переносят длительное хранение в свежем виде. Поэтому многие хозяйки ищут альтернативные варианты их заготовки. Самые распространенные способы – это высушивание или консервация. Многие солят грибы на зиму, но в случае с лисичками можно просто потерять их презентабельный внешний вид.

Нежелательно надолго оставлять грибы в сыром виде. Сразу после сбора их нужно почистить и убрать в холодильную камеру. Там их можно хранить не больше одного дня, после нужно выбрать оптимальный способ приготовления. Проще всего придерживаться такой схемы: почистить грибы, залить водой, промыть и отварить. В отварном виде они останутся съедобными в течение 5-ти дней.

Жареные лисички можно хранить в холодильнике хоть целую зиму. Для этого необходимо тщательно почистить каждый гриб и отварить. Это поможет сразу убрать горечь. После этого обжарить их на подсолнечном масле до полной готовности. Для хранения проще всего использовать обычные стеклянные банки. Их объем зависит от количества грибов. Перед закладкой банки желательно обдать кипятком для стерильности. Далее уложить лисички и залить маслом так, чтобы они полностью были им покрыты. Закатать их крышками и отправить в холодильник.

Можно ли замораживать

Если вы хотите сохранить уникальный оттенок лисичек, то лучше их заморозить. В отличие от термической обработки, при таком подходе в них будет сохранен весь набор аминокислот, микро- и макроэлементы.

Почему горчат лисички после заморозки
Многие отмечают, что грибы после заморозки имеют неприятное горькое послевкусие. Это бывает в случаях, если их собирали в ельнике или в местах с недостаточной влажностью почвы. Избавиться от горечи после размораживания очень легко.

Для этого в течение 15 минут нужно варить грибы, затем слить воду, остудить лисички, разложить в контейнеры или пакеты и снова поместить в морозильную камеру. Опытные хозяйки рекомендуют складывать лисички в небольшие емкости, каждая из которых должна быть рассчитана на одно блюдо. Это связано с тем, что при вторичной заморозке лисички полностью теряют все полезные свойства.

Как приготовить лисички: рецепты

В кулинарии эта разновидность грибов получила очень широкое применение. Кроме богатого состава, лисички обладают выразительными вкусовыми качествами. Это позволяет сделать из обыденного блюда ресторанное.

Как пожарить

Жареные грибы – это просто и доступно даже начинающему кулинару. В отличие от сортов, выращенных человеком, лесные лисички имеют натуральный грибной вкус. И жарка сможет только усилить его.

Все, что нужно для жарки лисичек:

• сами грибы;
• 1 луковица;
• несколько зубков чеснока;
• половина пучка укропа и петрушки;
• сливочное и растительное масло.

Технологический процесс:

1. Очищаем, перебираем грибы и замачиваем в воде на 15–20 минут, промываем под проточной водой.
2. Если грибы слишком большие, нарезаем их.
3. Набираем в кастрюлю воду, ставим на огонь, перекладываем в нее лисички и отвариваем их 20 минут после закипания воды.
4. Шинкуем лук. Размер и тип пореза каждая хозяйка выбирает для себя сама, но лучше всего измельчить его до состояния мелких кубиков или порезать на четвертинки.
5. Обжариваем луч в растопленном масле до классического золотистого состояния.
6. К луку добавляем грибы, все перемешиваем, и жарим 15–20 минут, готовность определяем по изменившемуся цвету грибов – он должен стать еще более насыщенным.
7. Раскладываем по тарелкам и обильно посыпаем зеленью.

Суп из лисичек

Лисички считают лучшей разновидностью грибов для первых блюд. Рассмотрим оригинальный и одновременно простой в исполнении рецепт с их использованием.

Деревенский суп из лисичек. Указанных в рецепте ингредиентов хватит на две порции. Время приготовления – 120 минут. Для супа вам потребуется:

• 300 говяжьих костей;
• 400 грамм свежих лисичек;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 2 шт. картофеля;
• 1 зубчик чеснока;
• соль, перец по вкусу.

Как готовить:

1. Первым делом варим бульон. Самый наваристый получается из говяжьих костей, но за неимением таковых можно остановиться и на свиных. Косточки промываем, закладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим ее на сильный огонь и доводим до кипения. Далее обязательно снимаем пенку. Некоторые хозяйки сливают эту воду полностью и продолжают варить суп уже на чистой. Каждый выбирает наиболее оптимальный исходя из собственных усмотрений.
2. После варим бульон на медленном огне. Очень важно не дать воде сильно бурлить, потому что в противном случае не получится добиться наваристости. Кости нужно варить в течение часа. Степень готовности определить очень просто – мясо должно легко отходить от кости. Кости вытаскиваем, мясо режем или разбираем на волокна и отправляем назад в кастрюлю.
3. Пока варится бульон, подготавливаем лисички. Предварительно их желательно хорошо зачистить и отобрать. На поверхности гриба не должно быть никаких дефектов. Важно их тщательно промыть от песка и мелкого мусора. Подходящие грибы закладываем в миску, заливаем кипятком и оставляет на 15 минут. После повторно промываем их проточной водой.
4. Чистим овощи и мелко нарезаем. Картофель не стоит слишком мелко крошить. Мелко нарезанный лук и морковку жарим на подсолнечном масле. Чтобы сделать суп более полезным и диетическим, все овощи сразу после очистки перекладываем в бульон. Его нужно варить на слабом огне, систематически помешивая, до полной готовности картофеля.
5. Последними в кастрюлю отправляем грибы. Резать их или нет – зависит от личных предпочтений и размеров лисичек. Провариваем их еще 10–15 минут. Обратите внимание, что солить и перчить нужно в самом конце. Это связано с характерным вкусом лисичек.

Это прекрасный летний суп, с помощью которого можно отлично насытиться. Его сбалансированный состав обеспечит полноценное поступление и белков, и углеводов, и жиров.

Как мариновать лисички за зиму

Это один из наиболее доступных рецептов маринования лисичек. Вам понадобится:

• 1,5–2 кг лисичек;
• 8–10 зубков чеснока;
• 15–18 горошин черного перца (по вкусу);
• 3 ст.л. соли;
• по одному зонтику укропа для каждой банки;
• несколько листьев черной смородины.

Как готовить:

1. Первым делом промываем лисички под проточной водой. Перекладываем в дуршлаг и даем воде полностью стечь.
2. Предварительно стерилизуем банки и в каждую из них закладываем парочку листьев смородины (они должны быть сухими, целыми, без каких-либо повреждений).
3. Грибочки укладываем в банку слоями, каждый из которых посыпаем солью, горошинками перца и резаным чесноком. Последним закладываем укроп и обязательно сверху укладываем какой-нибудь небольшой груз. Это нужно для того, чтобы лисички начали выделять сок.
4. На 24 часа убираем наши банки в холодильник. После достаем из каждой банки груз и закрываем их обычными многоразовыми крышками. Если есть возможность убрать грибы в подвал, то это только улучшит их вкус и ускорит ферментацию.

Сколько варить лисички перед жаркой

Лисички нужно варить не менее 20 минут:

1. Закладываем их в холодную воду и отправляем на большой огонь.
2. После закипания снимаем образовавшуюся пенку.
3. Убираем огонь до минимального и продолжаем так варить грибы в течение 15–20 минут.
4. Когда лисички сварятся, перекидываем их на сито или дуршлаг и оставляем на несколько минут стечь.
5. Мелко режем остывшие грибы (это позволит сохранить не только их вкус, но и все полезные вещества, входящие в состав).

Можно ли есть сырые лисички

Этот вопрос связан с тем, что при воздействии на грибы высокой температуры большая часть полезных веществ разрушается. Поэтому в народной медицине многие употребляют лисички сырыми. Чаще всего их предварительно морозят или маринуют.

Интересные факты о грибах лисичках

1. Во времена Ренессанса во Франции лисички были таким же деликатесом, как и трюфель для современного человека. Они были настоящей изюминкой любого меню аристократов. А в скандинавских странах гриб считался афродизиаком, усиливающим сексуальное влечение мужчины. Поэтому лисички можно было увидеть в числе основных блюд свадебного пира.
2. На постсоветском пространстве принято считать лисичку грибом, растущим исключительно в средней полосе, но это заблуждение. Этот уникальный сорт грибов широко представлен в странах Южной Америки и даже Африки. Наиболее богатой лисичками считается Латвия. Тут первые грибы можно найти в конце весны, а последние – после первых заморозков. Если зима выдалась теплой, то грибники могут собрать несколько килограмм даже в середине декабря.
3. Самые большие по размеру лисички были зарегистрированы в Калифорнии. Вес одного гриба достигал 500 грамм.